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扣逼眼子:揭开古代民间借贷的神秘面纱

  在我国悠久的历史长河中,民间借贷作为一种常见的经济活动,承载着丰富的社会文化内涵。而“扣逼眼子”这一词汇,便是古代民间借贷中的一种独特现象。今天,就让我们揭开“扣逼眼子”的神秘面纱,探寻古代民间借贷的真相。 “扣逼眼子”一词,源于古代民间借贷中的“押物”行为。在古代,由于金融体系的相对落后,民间借贷往往以实物抵押的方式进行。而“扣逼眼子”则是指借款人将抵押品(如土地、房屋、牲畜等)的“眼子”(即钥匙、印鉴等)交给债权人,以此作为借款的凭证。 在古代,民间借贷的利率相对较高,且存在一定的风险。为了降低风险,债权人往往会要求借款人提供抵押品。而“扣逼眼子”则是在这一背景下产生的一种特殊现象。 首先,让我们来看一下“扣逼眼子”的具体操作。借款人将抵押品的“眼子”交给债权人后,债权人便拥有了对该抵押品的使用权。在借款期限内,债权人可以随时要求借款人偿还债务,并有权处置抵押品。一旦借款人违约,债权人便可凭借“扣逼眼子”处置抵押品,以弥补损失。 然而,“扣逼眼子”并非毫无弊端。首先,借款人将抵押品的“眼子”交给债权人后,实际上已经失去了对该抵押品的使用权。这样一来,借款人在一定程度上受到了限制。其次,由于“扣逼眼子”的存在,债权人在处置抵押品时,往往需要支付一定的费用。这些费用最终会转嫁到借款人身上,使得借款人的负担加重。 那么,为何古代民间借贷中会出现“扣逼眼子”这一现象呢?主要原因有以下几点: 1. 金融体系不完善:古代金融体系相对落后,民间借贷成为了一种重要的融资方式。为了降低风险,债权人往往要求借款人提供抵押品,并采取“扣逼眼子”等措施。 2. 社会观念的影响:在古代,土地、房屋等不动产被视为家族的象征,具有很高的地位。因此,将抵押品的“眼子”交给债权人,实际上是对家族财产的一种保护。 3. 利率较高:古代民间借贷的利率相对较高,债权人为了降低风险,往往采取“扣逼眼子”等措施。 尽管“扣逼眼子”在古代民间借贷中起到了一定的作用,但其弊端也不容忽视。随着金融体系的不断完善,现代民间借贷逐渐摒弃了“扣逼眼子”等传统做法,转而采用更为科学、合理的抵押方式。 总之,“扣逼眼子”是古代民间借贷中的一种特殊现象,它反映了古代社会金融体系的不足和民间借贷的风险。通过对“扣逼眼子”的探讨,我们可以更好地了解古代民间借贷的真相,从而为现代金融体系的发展提供借鉴。

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转眼发酵季已接近尾声,葡萄酒消费旺季在即。当下消费者的味觉需求趋向于浓厚、轻柔、即饮的葡萄酒,这大大刺激着葡萄酒生产企业和酿酒师大量生产结构完整的葡萄酒。

然而即使采用十分成熟的葡萄,酿造的新鲜葡萄也会有粗糙感、苦涩感、尖酸感,有时甚至会出现涩味单宁与色度衰减。随着陈酿时间增长,单宁会软化、色泽会稳定,但是考虑到成本及结构,不是所有的葡萄酒都能凭陈酿而增值。

为解决酿酒师的这一困扰,借鉴酒泥陈酿的作用原理,基于无活性的酵母甘露糖蛋白MP60(OIV技术法规编号:OENO26-2004)应运而生。

酿酒技术关键点

柔顺单宁

单宁的口感及柔顺度取决于结构转变,尤其是与酵母中的多糖反应。然而葡萄酒酿造过程中缺乏多糖,直到发酵结束后酵母自溶后产生多糖。

采用独特的酵母微生物发酵工程技术,MP60中无活性的酵母提取物能在发酵或陈酿过程中释放酵母中的多糖。他们能直接与单宁反应,在发酵结束后是葡萄酒的口感变得更加圆润。

稳定颜色

花青素是决定葡萄酒中颜色的主要物质,研究显示在酒精发酵过程中花青素的含量大幅度降低。就其本性而言,花青素分子极不稳定,当其与多糖结合是能使红葡萄酒的颜色更加稳定。如前面所述,这些反应只能在发酵结束后才能完成。

MP60能在酒精发酵中释放多糖,酿酒师能通过使用MP60在发酵过程中通过稳定色素获得颜色靓丽的葡萄酒。

营养补给

酵母甘露糖蛋白本身也是氨基酸、多糖、糖基分子的聚合物,因此单组份也可以作为发酵过程的营养补给酵母细胞或后期的乳酸菌发酵使用,虽然有点“暴殄天物”的意思。

因此MP60不能代替通用的营养物质,无论有机营养,还是无机营养,但是在某些特定的极端情况下,可以发挥作为一种酵母可利用的营养物质。

真实案例见证

案例一:酵母甘露糖蛋白Mp60可显著提升霞多丽干白葡萄酒的稳定性

备注:上述结果摘自何忠宝,李泽福等.酵母多糖Mp60在葡萄酒后处理中的应用研究[J].食品研究与开发,2016,37(08):33-36

案例二:酵母甘露糖蛋白Mp60对赤霞珠葡萄酒感官品评的影响

备注:上述结果摘自何忠宝,李泽福等.酵母多糖Mp60在葡萄酒后处理中的应用研究[J].食品研究与开发,2016,37(08):33-36

赤霞珠葡萄酒下胶后,添加40mg/LMp60的赤霞珠干红葡萄酒的口感要显著优于下胶后未添加Mp60的干红酒样。

结论

酵母甘露糖蛋白Mp60能与葡萄酒酿造工艺完美结合,为了使产品能适应消费者快饮、易饮、爱饮的口味追求,葡萄酒厂和酿酒师得承受更多成本压力,因此需更注重时间约束和货架期管理。

更快更好的酿造出口感更圆润、色泽更稳定的葡萄酒意味着酿酒师能更快掌握市场,消费者能更快品尝到产品,且无需在酒厂对葡萄酒进行陈酿,而长期陈酿技术在大批量生产中已越来越受到市场约束。

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